Hva er bærekraftig mat og kosthold – og hvorfor er det viktig?

Du hører stadig vekk at du må tenke mer bærekraftig, men hva betyr det når det kommer til mat på bordet? I en verden med mye informasjon og mange meninger kan det være vanskelig å vite hva som er bra for både miljøet og helsa di. I denne artikkelen får du en forklaring på hva bærekraftig mat og bærekraftig kosthold er, og hvorfor det er viktig for både miljøet, samfunnet og fremtiden vår.

Vil du bidra til en grønnere fremtid? Bestill lunsjavtale eller catering fra Lille Persille – for et mer miljøvennlig kosthold, mindre matsvinn og kreative retter laget med omtanke.

Oppsummering:

Bærekraftig kosthold tar hensyn til miljø, helse, dyrevelferd og matsvinn
Å tenke bærekraftig i matvalg betyr blant annet å velge råvarer i sesong, samarbeide med lokale leverandører og begrense bruken av plast og emballasje.
Produksjonsmetoder har stor betydning for klima og naturressurser
Eksempler på bærekraftig mat: grønnsaker i sesong, plantebasert mat, kortreist og fisk fra bærekraftige bestander
Bærekraftig mat bidrar til bedre helse og et rettferdig matsystem
Lille Persille er miljøfyrtårn-sertifisert, som er en forpliktelse til å jobbe systematisk og langsiktig med miljø, arbeidsmiljø og kontinuerlig forbedring
Restemat utnyttes videre, for eksempel i barnehagemat eller på tvers av menyer og leveringsformer

Hva betyr egentlig bærekraftig mat?

Bærekraftig mat er mat som er produsert, transportert og levert på en måte som belaster miljøet minst mulig. Det handler om å ta hensyn til klima, dyrevelferd, naturressurser og matsvinn. I tillegg til å bruke råvarer som er i sesong, kortreist og produsert på en ansvarlig måte. Bærekraftig mat gjelder altså hvordan maten blir til og hele prosessen fra jord til bord.

Hva er et bærekraftig kosthold?

Et bærekraftig kosthold handler om hva vi velger å spise, og hvordan det påvirker både helsa vår og planeten. Det innebærer mer plantebasert mat, mindre kjøtt og ultraprosessert mat, råvarer i sesong og bevisst mengde. Et bærekraftig kosthold skal være sunt, variert, og bidra til å ta vare på ressurser – både nå og i fremtiden.

Matproduksjonens rolle i klima og bærekraft

Hvordan maten blir til, er minst like viktig som hva vi spiser. Produksjonsmetodene bak maten vi velger, har stor betydning for klima, naturressurser og menneskene som er involvert. For å redusere klimaavtrykket må vi tenke helhetlig, og her er bærekraftig mat en sentral del av løsningen.

Hos Lille Persille setter vi bærekraft i sentrum gjennom:

Råvarer og innkjøp – vi velger sertifiserte leverandører, bærekraftig sjømat og samarbeider med grossister som redder mat med kort holdbarhet.
Matsvinn – vi har sene bestillingsfrister, gjenbruker råvarer og samarbeider med Too Good To Go.
Restemat – bearbeidede råvarer brukes videre, f.eks. i barnehagemat eller på tvers av menyer.

- For oss handler bærekraft mye om å velge riktige råvarer. Vi vil være sikre på at det vi kjøper inn er produsert på en ansvarlig måte, og at det gir både kvalitet og hensyn til miljøet.

Gudmund Melberg | Daglig leder i Lille Persille

Eksempler på bærekraftig mat

Det er ikke alltid like lett å vite hva som faktisk regnes som bærekraftig mat. Derfor har vi samlet noen enkle, men tydelig eksempler som gjør det litt lettere for deg å ta gode valg:

Grønnsaker i sesong – for eksempel tomater og agurk om sommeren og norske rotgrønnsaker som gulrot og kålrot om høsten.
Plantebasert mat – slik som vegetartapas og salater med belgfrukter og korn.
Matrester i nye retter – bruk for eksempel rester av lammesteken etter påskelunsjen til å lage en wrap med sesongbaserte grønnsaker.
Fisk fra bærekraftig bestander – altså at det ikke fiskes mer enn havet tåler, slik at det fortsatt er nok fisk både nå og i fremtiden.
Kortreist mat – råvarer fra lokale produsenter, som brød fra bakeriet i nabolaget eller ost fra gården i nærheten. Det gir lavere utslipp, i tillegg til å støtte lokalt næringsliv.

Hos Lille Persille utnytter vi restemat på en bærekraftig måte – til nye retter, barnehagemat og på tvers av menyer. Slik reduserer vi matsvinn og kombinerer bærekraft, kvalitet og matglede i både lunsjordningen og cateringmenyen.

Hvorfor er bærekraftig mat og kosthold viktig?

Matproduksjon står for omtrent ⅓ av verdens klimagassutslipp, og derfor spiller valgene vi tar en viktig rolle i arbeidet med å redusere klimaavtrykket. Et bærekraftig kosthold er et kosthold som både fremmer helse og tar hensyn til planeten.

Bærekraftig mat er viktig fordi det:

Fremmer god helse gjennom et variert og næringsrikt kosthold
Minimerer unødvendig emballasje ved å bruke mer miljøvennlige løsninger
Reduserer transportbehovet ved å velge lokale og sesongbaserte råvarer
Sikrer mat for fremtiden ved å ta vare på ressursene våre
Gjør det enklere for bedrifter og privatpersoner å ta miljøvennlige valg, uten å gå på kompromiss med smak eller kvalitet
Støtter lokalsamfunn og rettferdig ressursbruk

Har du noen spørsmål om bærekraft og catering?

Vi brenner for å levere god, sunn og bærekraftig mat – enten det er til små pauser på jobb, store selskap eller høytider med familie eller venner. Har du spørsmål om menyvalg, allergier eller hvordan vi jobber med bærekraft? Ta gjerne kontakt med oss i kontaktskjemaet nedenfor.